RECEITA - STROGONOFF DE FRANGO

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	1h 2 ou 3 porções Fácil
Ingredientes:
1 Peito de frango cortado em cubos 3cm x 3cm (Aprox. 400g a 450g); 1 Colher de chá de alho picado; 1 Colher de chá da mistura cominho e pimenta-do-reino; 1 Colher de chá de colorau; 1 Colher de chá de sal; 1 dose de 70ml de vinho branco; 3 Colheres de sopa de azeite do tipo oliva; 1 Cebola Brunoise; 3 Colheres de sopa de catchup; 1 Colher de sopa de mostarda; 1 Colher de chá de molho inglês ou shoyo; 1/² Xícara de café de cogumelos cortados em fatias; 1 Xícara de chá de leite desnatado na forma líquida; 1 Xícara de chá de creme de leite light; Salsa desidratada
* -   Xícara café (250ml)
Modo de Tempero do Frango
Para temperar o frango, em um recipiente adicone o alho, o cominho, a pimenta-do-reino, o colorau e o sal. Espere descansar por 30 minutos no mínimo, para que o frango possa absorver esta mistura.
Modo de Preparo do Strogonoff
Em uma panela em fogo alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite do tipo oliva e o frango para fritar, até que fique levemente dourado. Reserve-o. Após retirar o frango da panela, adicione a cebola e 1 colher de sopa de azeite para fritar até dourar levemente. Após a cebola dourar, junte o frango com a cebola e o vinho. Frite por 5 minutos e adicione o catchup, a mostarda, o molho inglês, os cogumelos e o leite. Quando aquecer bem, misture o creme de leite e a salsa desidratada, retire e sirva.
Como sugestão de acompanhamento, sirva-o com arroz branco e salada de couve chiffonade com palmito com tomate ou salada de brócolis com batata souté. Caso não goste de saladas, um purê de batata cai muito bem!

ACOMPANHAMENTO - PURÊ DE BATATA

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	30min 2 porções Muito Fácil
Ingredientes:
3 Batatas médias cozidas e espremidas (aprox. 450g); 1 Colher de sopa de manteiga; 1 Colher de sopa de queijo parmesão ralado; 1 Colher de chá rasa de fermento em pó *1 1/² Colher de chá rasa de sal; 100ml de leite desnatado (forma líquida).
*1 - Como sugestão de marca utilize fermento Royal
Modo de Preparo:
Numa panela, em fogo médio, junte o leite, manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, coloque as batatas e com o garfo misture, até que a aparência fique uniforme. Adicione o fermento e o queijo parmesão. Mexa-o, deixando o purê no ponto que desejar. Lembrando que, quanto mais tempo no fogo o purê ficará mais sólido.

RECEITA - CURIOSIDADE

Da falta do que fazer olha o que andam fazendo por ai...já dei muita risada com estas fotos!

Quem disse que pobre não come polvo?

Macarrão com Salsicha

Fotos: Autor desconhecido

DICA - TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

	1 colher (Sopa)	1 xícara (240ml)	1 colher (Chá)	1 copo (250ml)
Farinha de Trigo	7g	120g	3g	-
Farinha de Rosca	12g	160g	-	-
Farinha de Mandioca	12g	160g	-	-
Amido de Milho	8g	110g	-	-
Margarina	20g	200g	4g	-
Manteiga	20g	200g	4g	-
Óleo	10g	192g	4g	200g
Azeite	10g	192g	4g	200g
Açúcar	12g	180g	4g	200g
Leite	13g	210g	4g	200g
Arroz	15g	200g	-	-

Fonte: Revista Receita Minuto, Ano 01, Nº. 09, Pág. 16

RECEITA - LAZANHA 2 MOLHOS

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	1h e 30min 6 porções Fácil
Ingredientes do Molho Vermelho:
4 Xícaras*1 de molho de tomate; 3 Colheres de sopa de azeite de oliva; 2 Colheres de chá de orégano; 1 Xícara*1 de Água; 1/² cubo de caldo de carne;
Ingredientes do Molho Branco:
3 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 2 Colheres de sopa de manteiga; 2 Colheres de sopa de farinha de trigo; 1 Xícara de chá de leite (líquido); 200g de creme de leite; Sal a gosto;
Ingredientes da Lasanha:
2 Pacotes de massa de sêmola para lasanha pré-cozida *2; 1 Lata da mistura de milho/ervilha; 600g de presunto; 600g de queijo tipo lanche; Queijo parmesão ralado a gosto *3; Orégano a gosto.
*1 - Xícara (250ml)
*2 - Como sugestão de marca utilize PATYBON, para a massa da lasanha
*3 - Se preferir, utilize queijo do tipo mussarela.
Modo de Preparo do Molho Vermelho:
Junte todos os ingredientes numa panela e espere cozinhar o molho em fogo médio. Se desejar adicione a outra metade do cubo de caldo de carne, para que o molho fique mais salgado. Reserve-o.
Modo de Preparo do Molho Branco:
Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, adicione a farinha de trigo, sal, queijo parmesão e misture até fazer uma pasta, adicione o leite e o creme de leite e misture deixando em ponto de mingau. Desligue o fogo e reserve-o.
Montagem da Lasanha
Em um refratário, coloque o molho vermelho deixando o fundo bem molhado, para que o fundo da lasanha não grude no mesmo. A primeira camada é de massa, depois molho, queijo, milho/ervilha, massa novamente, molho novamente e presunto. Perceba que após a camada de massa, sempre vem uma camada de molho vermelho. Quando tiver faltando 1cm aproximadamente, para a borda do refratário, adicione o molho branco deixando a superfície lisa. Polvilhe queijo parmesão e orégano.
Preaqueça o forno por 10 minutos a uma temperatura de 200ºC, coloque no forno o refratário e espere de 45 a 55 minutos ou até que a faca entre na lasanha sem apresentar resistência.

DICA - TIPOS DE CORTES

A dica da semana é: Como cortar os vegetais para cada prato?
Existem alguns termos da cozinha francesa para designar cortes de legumes que são muito utilizados na gastronomia da maioria dos países. O corte do vegetal selecionado para um prato particular deve complementar o prato onde esteja sendo usado: Exemplo: uma carne do sol com cebolas cortadas em cubos, isso é inadmissível. Segue abaixo os cortes tradicionais:
	1. Brunoise - Corte de legumes em cubinhos de 2/3 milímetros de lado. Uma "brunesa" de cenouras, por exemplo, serve para decorar, dar cor, perfumar ou enriquecer uma sopa, um molho ou um recheio. Este é um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida
em quadrados de 1-3 mm. É usado freqüentemente como um enfeite de guarnição para o consommé - É uma sopa límpida, feita de carne (pode ser de peixe, frango ou só vegetais) temperada, coada e clarificada, servido no início das refeições. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.
	2. Chiffonade - Verde finamente cortado, geralmente alface ou espinafre, usado como base, enfeite ou nas sopas.
	3. Jardinere - Um bastão fino longo, de aproximadamente 2cm de comprimento e aproximada- mente 3mm de largura e 3mm de espessura. Podem ser ligeira- mente maior dependendo de on- de será usado. Utilizado como guarnição, é uma variedade de vegetais arrumados em uma travessa.
	4. Julienne - Fino e longos filetes de aproximadamente 4cm no comprimento. Esse corte proporciona cozimento mais rápido e, também, melhor apresentação de materiais fatiados.
	5. Macedoine - Este é um cubo cortado com 0,5cm (5mm), que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenouras, cebola, nabo, feijões e aipo. Este corte é utilizado em salada de frutas, esse termo traduz os ingredientes frescos, cortados em pequenos pedaços misturados. Podem levar açúcar, suco de frutas ou até licores.
	6. Matignon - Este corte é um misto de Macedoine e Mirepoix. Como sugestão utilize este corte para os vegetais que serão cozidos na manteiga com presunto, tomilho e folha de louro.
	7. Mirepoix - Este corte é uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos, usado para realçar o sabor dos pratos de carne, de peixe e de marisco. Normalmente se faz com cebola, aipo e cenoura. Esses legumes são cozidos lentamente com manteiga até que estejam muito macios. Tomilho (thyme) louro(bay) é adicionado freqüen- temente.
	8. Payssane - Este corte pode ser quadrado, triangular, círcular ou meia lua. Tudo devem ser cortados finamente aproximada- mente 1-2 mm de espessura. Neste corte não existe padrão. Aparência bem irregular.
Existem outros tipos de cortes que não foram comentados, além de cortes específicos como por exemplo:
Concassé - Corte exclusivo para tomate sem pele e sem sementes. Exemplo: Tomate para saladas e molhos. (Faz-se um X na parte inferior do tomate e retira-se o meio (talo))