RECEITA - GRATINADO DE LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJOS

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	40min  4 Porções Fácil demais
Ingredientes:
4 Buquês de brócolis 2 Batatas grandes pré-cozidas 1 Cenoura grande pré-cozida 1 Chuchu pré-cozida 2 Xícaras de chá de leite na forma líquida 1 Xícara de chá de creme de leite 1 Colher de sopa de amido de milho (maizena) 1 Colher de chá de sasinha desidratada 100g de queijo mussarela 50g de queijo lanche 30g de queijo gorgonzola (opcional) Sal a gosto Queijo ralado a gosto
Modo de Preparo do Molho:
Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: o leite, o creme de leite, o amido de milho, a salsinha, o queijo mussarela, o queijo lanche, o queijo gorgonzola e o sal. Leve ao fogo até engrossar.
Montagem do Gratinado
Coloque as batatas, o chuchu, a cenoura e o brócolis em um refretário, cubra com o molho e adicione o queijo ralado. Leve ao forno quente (250ºC) para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva logo.

DICA - CARNE SABOROSA

 Foto: Retirada da internet

As melhores carnes para moer são: acém, patinho e músculo. Peça para o açougueiro para retirar as gorduras extras da peça antes de moer. Se quiser uma carne mais fina, peça para passar 2 vezes no moedor.

DICA - SEM CHEIRO

Para retirar o odor de cebola das mãos, esfregue um pouco de pó de café usado.

Foto: Retirada da internet

RECEITA - FRANGO CHINÊS

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	1h 2 Porções Fácil demais
Ingredientes:
400g de peito de frango cortados em forma de losango; (aprox. 1 peito) 8 brócolis em buquês; 2 Colheres de sopa de margarina; 2 Xícaras de repolho chiffonade; * 2 Colheres de sopa de vinagre; 1 Colher de chá de Sal; 1 Colher de chá da mistura de pimenta-do-reino e cominho; 1 Cebola grande cortada em pétalas; 1 Pimentão vermelho pequeno sem sementes em cubos 2,5cm x 2,5cm; 1 Cenoura média pré-cozida, fatiada transversalmente; 1 Colher de sopa de amido de milho (maisena); 1 Colher de sopa bem cheia de manteiga; 1/² Xícara de chá de molho de soja (shoyu); Cebolinha fatiada a gosto.
* -   Xícara (250ml)
Modo de Tempero do Frango:
Em um recipiente, junte o frango, o sal, a mistura de pimenta-do-reino com cominho, a cebolinha e o vinagre. Misture todos os pedaços do frango, para que fiquem temperados. Reserve-o por 30 minutos.
Modo de Preparo:
Em uma panela em fogo alto, coloque 1 colher de margarina, adicione o frango. Frite-o até dourar levemente. Caso fique seco adicione mais 1 colher de margarina. Reserve-o. Na mesma panela que foi utilizado para fritar o frango, doure a cebola. Quando a cebola estiver dourada, junte com o frango, o pimentão, a cenoura, o brócolis, o repolho e a manteiga e refogue por 5 minutos. Após este tempo, adicione a maisena dissolvida no shoyu. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Coloque num refratário, adicione cebolinha para decorar e sirva em seguida.

RECEITA - VITAMINA DE BANANA COM CHOCOLATE

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Informações Adicionais:
Tempo: Rendimento: Dificuldade:	5min 2 Porções Fácil demais da conta
Ingredientes:
4 ou 5 bananas a depender do tamanho; 4 colheres de sopa de leite em pó; 3 colheres de sopa de açúcar; 3 pedras de gelo; 2 colheres de sopa de chocolate em pó*; 2 Batons garoto de chocolate preto; 300ml de água.
* -   Como sugestão de marca de chocolate em pó, utilize Toddy
Modo de Preparo da Vitamina:
Junte as bananas, o leite, o açúcar, o chocolate em pó e a água. Bata no liquidificador por 1 minuto. Adicione os batons e utilize na posição pulsar do liquidificador, até que o chocolate fique em pedacinhos. Adicione o gelo e pulse mais um pouco.

DICA - O QUE SÃO MOLHOS?

Molhos

São uma adição semi-líquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

Tipos

Há vários tipos de molhos, entre os quais: Molhos frios, baseados em azeite (ou outro óleo vegetal): Tempero de salada Maionese Molhos baseados num alimento fermentado: Molho der soja Molho de peixe tailandês Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados num líquido (água, leite ou caldo de carne ou peixe), espessados com farinha: Molho béchamel Molho branco Molho de francesinha Molhos baseados num refogado: Molho de tomate Cebolada Escabeche Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios: Molho inglês (Worcestershire) Chatni (Chutney) Molhos baseados em frutas, geralmente servidos frios, sobre sorvetes e sobremesas.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Molho

RECEITA - TIPOS DE MOLHOS

Tipos de Molho

Molho de Agrião Molho Béchamel Molho Branco Molho de Menta (Mint Sauce) Molho de Mostarda Caldo de Carne Fumê de Frango Fumê de Peixe Purê de Tomate Molho de Alcachofra e Salmão Molho de Camarão e Pimentão Grelhado Molho Brócolos e Salmão Fresco Molho Cremoso de Vieiras Molho de Frutos do Mar Molho de Presunto e Aspargos Molho de Radicchio, Endívia e Alho-Poró Molho de Salmão Defumado e Ervilha Molho de Siri e Rúcula Molho de Tomate Seco ao Manjericão Molho Suave de Queijo com Uvas Molho Rosado com Pimenta Rosa Molho All’arrabiata Molho Puttanesca Molho Cremoso ao Limão Molho aos Quatro Queijos Molho ao Ragu de Carne Molho ao Pomodoro Molho de Queijo Gorgonzola Molho de Carne com Funghi Molho Al Pesto Molho de Presunto e Ervilhas Molho de Frango, Azeitona Verde e Uva-Passa Molho de Creme de Leite com Manjericão Molho de Funghi e Cogumelo Fresco Molho de Camarão Molho de Vitela Molho Cremoso ao Limão / Amaretto Molho Suave de Queijo / com Uvas Molho de Queijo Gorgonzola Molho de Funghi Secchi Molho aí Tre Funghi Molho Bolonhesa Molho Ferrugem Molho de Tomate Seco com Presunto  Crú

1. Molho de Agrião:

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras) 600 gr. de agrião (só as folhas) 1 cebola picada 50 gr. de manteiga 1 xicara de vinho branco seco 1 xicara de creme de leite ½ xicara de leite sal Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

2. Molho Béchamel:

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras) 3 xicaras de leite 1 cebola pequena com 3 cravos da índia 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 raminhos de salsinha 6 pimentas do reino em grão sal e noz-moscada Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

3. Molho Branco:

INGREDIENTES (aprox. 2 xicaras) 2 xicaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino branca Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

4. Molho de Menta (Mint Sauce):

INGREDIENTES (aprox. 1 xicara) 4 colheres (sopa) de açucar 4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã 2 colheres (sopa) de água fervente 1 xicara de vinagre tinto sal Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

5. Molho de Mostarda

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras) 2 xicaras de molho béchamel 100 ml. de creme de leite fresco 1 limão 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão sal Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

6. Caldo de Carne

INGREDIENTES (6 LITROS) 3 kg de paleta ou acém de boi 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços 100 ml de azeite 50 gr de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes de alho picados 1 maço de salsinha 5 talos de salsão 10 lt de água salsinha, tomilho, louro sal e pimenta em grão Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

7. Fumê de Frango

INGREDIENTES (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho cravo, pimenta do reino em grão sal 7 lt de água Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

8. Fumê de Peixe

INGREDIENTES (5 LITROS) 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas 2 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão 1 talo de salsão 1 Cenoura pequena em rodelas 2 Tomates em cubos 10 grãos de pimenta branca 200 ml de vinho branco seco 6 litros de água Sal Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

9. Purê de Tomate

INGREDIENTES ( 3 litros ) 5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho 1 Talo de salsão Azeite de oliva 2 Colheres ( sopa ) açúcar 2 Colheres ( sopa ) sal 2 Litros de água Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

10. Molho de Alcachofra e Salmão

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de filé de salmão fresco 4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas 4 colheres (sopa) de suco de limão 100 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 100 gr. de bacon, cortado em tirinhas 2 cebolas picadas (100gr.) 2 dentes de alho 125 ml de leite B 125 ml. de creme de leite 500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes 50 gr. de queijo parmezão ½ maço de azedinha em tirinhas finas. sal e pimenta dedo-de-moça Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

11. Molho de Camarão e Pimentão Grelhado

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas) 4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos 4 dentes de alho picados 100 ml. de azeite de oliva 1 kg de camarão limpo 500 ml de creme de leite salsinha picada sal e pimente do reino moída na hora Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

12. Molho Brócolos e Salmão Fresco

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas) 250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso 150 gr. de filé de salmão fresco (opcional) 100 gr. de manteiga ½ cebola pequena picada 100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão) curcuma, dissolvida em: 100 ml. de vinho branco seco 100 ml. de creme de leite 500 ml. de molho cremoso suco de ½ limão sal e pimenta do reino moída na hora Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

13. Molho Cremoso de Vieiras

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades) 100 gr. de manteiga 200 ml. de vinho branco seco 150 ml. de creme de leite 150 ml. de leite B 200 gr. de requeijão 50 gr. de queijo parmezão suco de 1 limão cebolinha verde em anéis bem finos sal e pimenta do reino Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

14. Molho de Frutos do Mar

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 gr. de vongole, sem cascas 200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo 400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades) 200 gr. de mexilhões 1 xicara de feijão branco, pré- cozido 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas 100 ml. de azeite de oliva perfumado com: 2 dentes de alho 50 ml. de aguardente bagaceira 500 ml. de purê de tomates 1 colher (sopa) de orégano seco folhinhas de manjericão e salsinha picada sal Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

15. Molho de Presunto e Aspargos

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades) 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 50 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada fino 300 gr. de presunto crú, em tirinhas 50 ml. de sherry seco 200 ml. de caldo de frango bem suave 100 ml. de creme de leite 100 ml. de leite B sal e pimenta do reino Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

16. Molho de Radicchio, Endívia e Alho-Poró

INGREDIENTES (para 1 kg de massa) 25 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 60 gr. de bacon picadinho ½ radicchio 1 endívia ¾ alho-poró 250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos 125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó 150 ml. de creme de leite 250 ml. de leite B 50 gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada cebolinha em anéis finos sal e pimenta-do-reino Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

17. Molho de Salmão Defumado e Ervilha

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 500 gr. de champignon, cortados em tiras 1 cebola pequena picada 400 gr. de ervilha congelada 400 gr. de salmão defumado em tirinhas 50 ml. de vinho branco seco 50 gr. de manteiga 50 ml. de azeite de oliva 1 lt. de purê de tomate folhinhas de alecrim salsinha picada sal e pimenta do reino Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

18. Molho de Siri e Rúcula

INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 maço de rúcula, em tirinhas 50 gr. de manteiga 50 ml. de vinho branco seco 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 1 cebola pequena picada 300 gr. de carne de siri enlatada 200 gr. de presunto gordo, em tirinhas 20 gr. de bacon, cortado em cubinhos 250 ml. de creme de leite 350 ml. de leite B 300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos sal e pimenta do reino Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

19. Molho de Tomate Seco ao Manjericão

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 190 gr. de tomate seco 1 maço de manjericão (só as folhas) 40 ml de azeite 600 ml de purê de tomate bem incorpado 200 ml de água sal e pimenta Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

20. Molho Suave de Queijo com Uvas

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha suco de 1 limão 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão salsinha picada sal e pimenta do reino Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

21. Molho Rosado com Pimenta Rosa

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 500 ml de molho branco 500 ml de purê de tomate 100 gr. de manteiga ½ cebola 50 gr de pimenta rosa Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

22. Molho All'arrabiata

INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 ml. de azeite de oliva extra-virgem 6 dentes de alho picados 120 gr. de bacon, em tirinhas 1 kg. de tomate molho, picado 1 colher (sopa) de pimentas picadas 100 gr. de queijo parmezão ralado folhinhas de manjericão, em tiras sal Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

23. Molho Puttanesca

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 ml. de azeite de oliva extra-virgem 75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal 3 dentes de alho picados ½ kg. de tomate de molho, picado 1 colher (sopa) de orégano seco 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal 200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento 250 ml de purê de tomate sal Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.

24. Molho Cremoso ao Limão

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére) 150 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 2 colheres (sopa) de farinha suco e raspa de 2 limões salsinha picada sal e pimenta do reino Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

25. Molho aos Quatro Queijos

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 300 gr. de requeijão 100 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo fundido gruyére 100 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 250 ml. de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha 1 cebola pequena picada sal e pimenta do reino noz-moscada Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

26. Molho ao Ragu de Carne

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro) 200 ml. de vinho tinto seco 200 ml. de creme de leite 500 ml. de purê de tomate 100 gr. de queijo parmezão ralado ½ lt. de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino noz-moscada Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

27. Molho ao Pomodoro

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 kg. de tomate molho picado 150 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dentes de alho ¼ maço de manjericão (só as folhas) sal e pimenta do reino Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.

28. Molho de Queijo Gorgonzola

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão 75 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 1 colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

29. Molho de Carne com Funghi

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 500 gr. de carne moída (acém) 300 ml. de vinho tinto seco 100 ml. de creme de leite 100 ml. de leite B ½ lt. purê de tomate 100 gr. de queijo parmezão ralado 500 ml. caldo de carne sementes de zimbro esmagadas salsinha picada sal e pimenta do reino Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

30. Molho Al Pesto

INGREDIENTES 1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão 2 dentes de alho ½ xícara ( chá ) azeite de oliva 2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados 2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado 2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado água morna levemente salgada Passe pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.

31. Molho de Presunto e Ervilhas

INGREDIENTES 250 Gr de presunto cozido em cubinhos 200 Gr de queijo emmental em cubinhos 200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal 2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 1 Macinho de manjericão ( só as folhas ) Azeite de oliva Suco de limão Salsinha picada Sal e pimenta Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.

32. Molho de Frango, Azeitona Verde e Uva-passa

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 pessoas) os ossos do frango 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco 20 ml de azeite de oliva 30 gr de bacon 1 cenoura em rodelas 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 talos de salsão 30 gr de manteiga 1 colher ( sopa ) farinha de trigo 1 xícara de leite b 100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas 100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em : 200 ml de purê de tomate 100 ml de vinho isidro r salsinha picada sal e pimenta do reino Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.

33. Molho de Creme de Leite com Manjericão

INGREDIENTES 4 colheres ( sopa ) de azeite 4 colheres ( sopa ) de manteiga ½ cebola picada 2 colheres ( sopa ) de salsinha picada 2 colheres ( sopa ) de manjericão picado 2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite folhinhas de manjericão gotas de limão pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos sal e pimenta Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

34. Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

INGREDIENTES 200 gr de cogumelos frescos inteiros 20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas 300 gr de “pomodoro pellati”,passado por uma peneira 100 ml de creme de leite fresco 1 cebola picadinha 1 dente de alho, cortado ao meio 1 cálice de marsala seco 50 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva sal e pimenta salsinha picada Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima. Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

35. Molho de Camarão

INGREDIENTES 12 Camarões (13/15), descascados e limpos 1 Cebola pequena picada bem fina 1 Xícara de azeite perfumado com alho 2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos 1 Xícara ( café ) de vinho branco seco Folhinhas de manjericão fresco Salsinha picada Sal e pimenta Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

36. Molho de Vitela

INGREDIENTES 200 gr de de peito de frango moído 300 gr de pernil de vitela moído ½ Cenoura picada fina ½ Cebola picada fina 2 Talos de salsão picado fino 40 Ml de azeite, perfumado com alho 50 gr de manteiga 100 Ml de vinho branco seco ½ Xícara de purê de tomate ½ Xícara de fumê de frango 200 Ml de creme de leite 1 Colher ( café ) de maizena Sal e pimenta do reino Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

37. Molho Cremoso ao Limão / Amaretto

INGREDIENTES 200 gr. de requeijão cremoso 150 gr. de queijo parmezão ralado 50 gr. de manteiga 750 ml. de leite 2 colheres (sopa) de farinha suco de 2 limões OU 1 tampinha de licor de amaretto sal e pimenta do reino

38. Molho Suave de Queijo / com Uvas

INGREDIENTES 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão sal e pimenta do reino

39. Molho de Queijo Gorgonzola

INGREDIENTES 200 gr. de requeijão 75 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo parmezão ralado 50 gr. de manteiga 750 ml. de leite 1 colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada

40. Molho de Funghi Secchi

INGREDIENTES 50 gr de funghi secchi ½ cebola pequena 100 ml de vinho branco seco 750 ml de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 30 gr de queijo parmezão 50 gr de manteiga salsinha picada sal e pimenta

41. Molho Ai Tre Funghi

INGREDIENTES 150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas 35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 75 gr. de champignon em laminas 50 gr. de manteiga ½ cebola ralada 100 ml. de vinho branco seco 500 ml. de leite B 30 gr. de queijo parmezão ralado 200 ml. de fumê de frango salsinha picada sal e pimenta do reino

42. Molho Bolonhesa

120 gr. de manteiga 50 ml. de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente grande de alho picado 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 100 gr de bacon picado 350 gr de lombo de porco moído 400 gr de patinho moído 50 gr de linguiça moída 2 fígados de frango picados (opcional) 250 ml de vinho tinto 500 ml de caldo de carne 500 ml de purê de tomate 50 ml de leite salsinha picada sal e pimenta

43. Molho Ferrugem

500 gr de paleta ou acém de boi 150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços 15 ml de azeite 10 gr de banha de porco ½ cenoura em rodelas ½ cebola em rodela 1 dente de alho picado 1 talo de salsão salsinha, tomilho, louro sal e pimenta em grão 50 gr de manteiga 40 gr de farinha 50 ml de vinho tinto

44. Molho de Tomate Seco com Presunto Crú

300 gr. de tomate seco 1 maço de manjericão (só as folhas) pimenta do reino 200 gr. de presunto crú, em tirinhas 60 gr. de manteiga ½ xicara de vinho branco seco 500 ml. de leite B 250 ml. de creme de leite Sal